不用豆子如何做豆腐？跟着非遗传承人解锁瑶族美食拉瓜嘟呜 要闻速递

瑶族拉瓜嘟呜制作过程。

【资料图】

金秀瑶族自治县长垌乡滴水村掩映在苍翠欲滴的群山之间，薄雾袅袅，溪水淙淙，鸟鸣清越。

晨光初透，瑶族拉瓜嘟呜(六道木糕)制作技艺项目市级非遗代表性传承人罗吉英便背着背篓，带着她女儿和儿媳一起走进自家种植园内，指尖翻飞轻捻叶柄，墨绿色的叶片簌簌落入背篓——这些看似普通的短枝六道木叶子，正是瑶族拉瓜嘟呜（六道木糕）的原材料。2023年10月，这道承载着瑶族智慧与自然馈赠的传统技艺，正式列入第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

罗吉英在采摘制作瑶族拉瓜嘟呜的短枝六道木叶子。

“我们瑶话管它叫‘拉瓜嘟呜’，同时又可以叫它树叶豆腐（神仙豆腐、仙草豆腐、翡翠豆腐），老人家说，这是神仙赐的树……”罗吉英介绍，她口中的瑶族拉瓜嘟呜，是瑶族世代相传的一份清凉秘味。

据《竹溪植物志》记载，“六道木”的学名叫短枝六道木，是忍冬科六道木属的灌木。短枝六道木在金秀各乡镇均有，多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。六道木是因枝干有六条沟槽而得名。瑶族传说中，饥荒年代神仙播撒六道木种子，授人以叶做豆腐之法，故称其“神仙豆腐”。

罗吉英带着女儿以及儿媳在制作瑶族拉瓜嘟呜。

罗吉英的童年记忆里，餐桌上那盘泛着翡翠光泽的六道木糕，既是物资匮乏年代的珍贵补给，也是母亲传递的文化基因。“那时交通不便，母亲常带我去山里认树叶、学手艺。”她回忆道。如今，罗吉英在传承中创新，形成了独具特色的制作工艺，并带动家人共同参与。

制作拉瓜嘟呜需经历采叶、揉搓、过滤、点碱、凝固等多道工序。罗吉英强调：“采摘较老的叶子更利于凝固。”洗净叶片后，经反复揉捻，绿汁渐稠成浆，再以纱布滤沥，滑腻汁液如碧波流淌。此时加入一勺碱性草木灰水，静置片刻，液体便凝成如玉似珀的豆腐，刀锋划过时清透波纹荡漾。

制作瑶族拉瓜嘟呜的短枝六道木叶子。

成品可切成方块，佐以辣油蒜醋，成为消暑凉菜；还可以过滤后直接饮用，化作一杯清润的“山间翡翠”。罗吉英一边演示一边介绍：“它不仅能清热降火，还是瑶家餐桌上的健康美味。”

制作好的瑶族拉瓜嘟呜。

随着消费升级，人们对绿色健康食品的需求日益增长，瑶族拉瓜嘟呜迎来发展新机。许多游客品尝后希望带回家中，罗吉英顺势研发出干粉礼盒，使这一传统美食突破地域限制，走向更广阔的市场。

瑶族拉瓜嘟呜干粉礼盒。

“上月刚推出的干粉装，反响很好。”她笑着说。如今，拉瓜嘟呜不仅出现在瑶寨餐桌，还走进县城餐馆、旅游市集，成为代表瑶山风味的文化符号。

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