什么是真空低温油浴脱水技术？低温油炸和高温油炸的区别？

什么是真空低温油浴脱水技术?

1、真空低温油浴脱水技术指的是真空系统相对于大气压而言，是处于负压状态，其绝对压力低于大气压。换言之，在真空系统中，其单位体积内空气含量低于大气中的含量。在这种相对缺氧的状态下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害，例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等。

2、在含水食品的汽化分离操作中，真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作。可有效的避免高温处理所带来的一系列问题，如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成分的损失等。有人作过试验证明，减压下的炸油使用频度可比常压下的炸油提高3至4倍。

低温油炸和高温油炸的区别?

一般低油温炸东西都不叫做炸,一般都说是滑油,而不是说炸。炸时一般油温都高点。所以说呢低温油操作和高温油操作是根据每个不同的菜肴所需要不同的油温来加工的,没啥好处和坏处,只是你运用不好油温烹调出的东西难吃而已。油温的坏处呢,油的温度达到240度以上呢就没有食用价值了。

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